‘고추 추출물’을 달라고 할 때, 실제로 무슨 뜻인가요?

몇 주에 한 번씩 우리 이메일함에는 똑같은 메시지가 도착합니다. “안녕하세요, 고추 추출물이 필요한데 견적을 보내주세요.” 우리는 가격을 알려주기 전에 몇 가지 질문을 먼저 보내는데, 일부 구매자들은 이를 귀찮아합니다. 하지만 질문을 읽어보면 그 이유를 이해하게 됩니다.

‘고추 추출물’이란 단순히 갈아 놓은 고추 한 봉지를 의미할 수도 있고, 수백 배나 더 매운 짙고 끈적한 올레오레진을 뜻할 수도 있습니다. 대개 대화는 다음과 같이 진행됩니다.

먼저 필요한 매운 정도를 묻습니다

매운맛은 스코빌 단위로 표시되지만, 실험실에서는 실제로 HPLC를 통해 측정된 캡사이시노이드 수치에 기반합니다. 안초는 약 1,000~2,000 수준입니다. 카이엔은 30,000~50,000 정도입니다. 하바네로는 100,000을 넘을 수 있습니다. 올레오레진의 등급은 100,000 근처에서 시작해 100만 이상까지 올라갑니다.

소스에 은은한 매운맛이 필요하다면 일반 분말만으로도 충분합니다. 스낵 코팅이나 양념 스틱처럼 아주 소량만으로도 매운맛을 내고 싶다면 올레오레진이 적합하지만, 소금이나 덱스트로스와 같은 운반체에 분산시켜야 하며, 사람들은 항상 그 강도를 과소평가하는 경향이 있습니다. 대량 생산에 들어가기 전에 소규모 실험을 통해 테스트해 보십시오.

그러면 우리는 묻습니다: 매운맛, 색상, 아니면 풍미?

이 세 가지는 서로 다른 역할을 하며, 한 종류의 고추가 이 세 가지를 모두 충족하는 경우는 드뭅니다.

색상은 ASTA 값으로 측정됩니다. 파프리카 종류는 매운맛은 거의 없으면서도 색상이 풍부합니다. 매일 사용하기 좋은 순한 칠리 고추 가루는 최소 ASTA 50에 스코빌 지수 700~3,000을 기록하는 반면, 더 매운 카이엔 등급은 색상을 희생하고 강렬한 매운맛을 냅니다.

풍미 면에서는 안초 칠리 가루가 단연 돋보입니다. 이 가루는 매운맛이 약하고 은은한 훈연 향이 나며 건포도 같은 단맛을 지니고 있어, 스튜, 마리네이드, 루브는 물론 놀랍게도 초콜릿 디저트에도 잘 어울립니다. 안초는 맛을 최우선으로 하고, 매운맛은 그 다음으로 고려됩니다.

다음으로, 어떤 형태가 여러분의 제품 라인에 적합할까요?

분말은 선택하기 쉬운 형태입니다. 80~100 메쉬 정도는 블렌드에 적합하며, 루브의 경우 종종 더 굵은 분쇄도가 필요한데, 예를 들어 US 20 체를 통과하는 입자가 95% 정도인 것이 좋습니다. 대용량 칠리 플레이크는 외관상 장점이 있어 피자나 스낵 제조업체들이 선호하지만, 플레이크 크기와 씨앗 함량은 로트마다 매운맛과 외관을 모두 달라지게 합니다.

올레오레진은 정밀하지만 다루기 까다로운 선택지입니다. 철저한 혼합과 운반체가 필요하며, 장비에 얼룩을 남길 수 있습니다. 각 형태마다 고유한 문제점이 있으므로, 귀사의 공장에서 실제로 처리할 수 있는 형태를 선택하십시오.

돈을 절약해 주는 지루한 부분

수분 함량은 10% 미만이어야 하며, 일부 사양에서는 최대 12%까지 허용하기도 합니다. 살모넬라균과 대장균은 검출되어서는 안 됩니다. 로트별 아플라톡신 및 농약 검사 결과를 요청하십시오.

대부분의 구매자가 묻지 못하는 또 한 가지: 불법 착색제입니다. 칠리 제품은 과거에 불순물 혼입 사례가 있었으므로, 이에 대한 검사는 타당하며, 신뢰할 수 있는 공급업체라면 주저하지 않을 것입니다.

빛에 노출되면 색이 바래고 습기로 인해 분말이 뭉치기 쉬우므로, 방습 처리된 안감이 있는 봉지에 담아 서늘하고 어두운 곳에 보관해야 합니다. 이렇게 관리하면 최대 24개월의 유통기한을 기대할 수 있습니다. 대량 주문을 하기 전에 반드시 자사 생산 라인에서 샘플 테스트를 진행하십시오.

자주 묻는 질문

1、칠리 추출물은 칠리 가루와 같은 것입니까?

아니요. 가루는 고추를 건조시켜 갈아 만든 것입니다. 추출물(주로 올레오레진)은 매운맛 등급에 따라 판매되는 농축 액체 또는 분말입니다.

2、ASTA 색상 값은 무엇을 의미하나요?

추출 가능한 적색 색소를 측정하는 지표입니다. 수치가 높을수록 완제품의 천연 색상이 더 진해집니다.

3、고춧가루는 어떻게 보관해야 하나요?

밀봉된 방습 봉지에 담아 서늘하고 어두운 곳에 보관하십시오. 빛과 습기는 색을 바래게 하고 가루가 뭉치게 합니다.

어떤 등급이 적합한지 잘 모르시겠다면, 어떤 요리를 만드시는지 알려주시면 적절한 매운맛과 색상을 추천해 드리겠습니다. 또한 당사의 프리미엄 대량 고추 추출물도 확인해 보실 수 있습니다. 당사는 완전한 COA 문서와 명확하게 정의된 제품 사양을 함께 제공합니다. 샘플 요청 및 견적은 영업팀을 통해 직접 문의하실 수 있습니다.